Reseptit
Lataa Beeffin reseptivihko, johon Markus Maulavirta on suunnitellut reseptit.
Limousin – parasta härkää!
Olen suunnitellut juuri erityisesti Limousin-lihaa varten maistuvia
aterioita, joiden ohjeet löydät tästä vihkosesta. Ensiksi pari sanaa
mainiosta raaka-aineesta ja yleensä sen valmistuksesta.
Limousin on Ranskassa kehitetty jalo karjarotu, jonka liha on
kansainvälisten testien ja tutkimusten mukaan maailman parasta.
Lähes rasvattoman lihan erityinen mureus on peräisin lihaksikkaasta,
hienosyisestä rakenteesta. Myös karjan luonnonmukainen
ravinto sekä tärkeä auringonvalo vaikuttavat lihan hienoon
aromiin.
Lihaa valmistellessa kannattaa esimerkiksi fileet leikata pitkittäin
kahtia ja vasta sitten niistä normaaliin tapaan pihvejä. Näin menetellen
saadaan pihveistä paksuja ja meheviä. Fileet ovat niin lihaksikkaita
ja kookkaita, että normaalilla leikkuutavalla 200 gramman
pihvikin jää liian ohueksi ja kypsyy siten pannulla paistaessa
herkästi ylikypsäksi.
Isokin file voidaan toki sitoa kalastajalangalla siistiksi paketiksi ja
paistaa uunissa kokonaisena, jolloin siitä on kypsennyksen jälkeen
helppo leikata meheviä viipaleita.
Ruoanvalmistuksessa suosin aitoja makuja ja raaka-aineita, näin
hieno liha pääsee kunniaan. Suolana käytän karkeaa merisuolaa,
jonka murskaan tai myllytän. Samoin toimin pippureiden kanssa.
Yrtit ja vihannekset pyrin saamaan mahdollisuuksien mukaan tuoreina,
jolloin ne luonnollisesti ovat parhaimmillaan.
Herkullisia ruokahetkiä!
Markus Maulavirta