your ads here

advertisement

Home » рецепты

рецепты

Лимузинская порода – наилучший мясной крупный рогатый скот.

 

Целиком запеченное филе с соусом из красного вина.

 

– 1 кг говяжьего филе, на котором могут быть ещё плёнки,
– несколько долек раздавленного чеснока,
– несколько веточек свежего розмарина и тмина.

 

Свяжите ниткой мясо в ровный валик. Растворите на сковороде сливочное масло, добавьте раздавленный чеснок и веточки пряностей. Обжарьте мясо в масле со всех сторон, присыпьте его крупной солью и свежемолотым чёрным перцем. Переложите мясо на противень и установите его в разогретую до 120-130 градусов печь . Сковороду оставьте немытой, для приготовления соуса из красного вина. Воткните в мясо цифровой датчик температуры жарки, установите на нем температуру 55-58 градусов. Примерно через час внутренняя температура мяса достигнет желаемой, после чего выньте мясо из печки и накройте фольгой на 15-20 минут, так сок останется внутри мяса и оно дойдёт до готовности.

 

Простой рецепт соуса из красного вина.

 

– сковорода после обжарки мяса с маслом и пряностями,
– 200-300 гр. красного вина (желательно из тёплых южных стран),
– одна головка мелко нарезанного лука,
– две веточки мелко нарезанной петрушки,
– две веточки мелко нарезанного эстрагона,
– 100 гр. сливочного масла.

 

Налейте вино в сковороду, на которой обжаривалось мясо, добавьте мелко нарезанные лук и пряности. На сильном огне доведите до кипения и держите пока не выпарится половина жидкости (перед подачей на стол можно подогреть ещё раз), добавьте в вино интенсивно взбивая холодные кусочки сливочного масла.

 

В качестве гарнира к этому блюду очень хорошо подходят варёные стручки зеленых бобов или варёная морковь (морковь можно приготовить на пару с мёдом и эстрагоном). Также хорошо подходит зелёный салат с разными составляющими. Если хотите в качестве гарнира картофель, то положите его с кожурой на противень для готовки вместе с мясом.